Ризотто простое

Ризотто для итальянцев словно пельмени для русских. Это одно из самых распространенных блюд итальянской кухни, имеющее различные варианты исполнения, но общую структуру приготовления. То есть существуют определенные правила, как приготовить ризотто. Мы их также будем соблюдать. Скажу честно, этот рецепт я взяла из книги Бонтемпи, известного итальянского шеф-повара. Там же описан весь ход правильного приготовления этого блюда.

Ризотто может быть с овощами, с мясом или с птицей. В него можно добавлять разнообразные травы. Мы можем готовить даже сладкое ризотто. Но какой бы рецепт ризотто мы не выбрали, нужно соблюдать существенные моменты в ходе приготовления. Во-первых, рис нужно предварительно подогревать на глубокой сковороде или в кастрюле. Во-вторых, мы заливаем рис вином и ждем, пока оно выпарится. Вино используем только сухое (белое или красное зависит от рецепта). Только далее мы добавляем бульон и варим не более 20 минут. Тут также имеется особенность – бульон предварительно должен быть разогрет до кипения. Можете на такие случаи держать в холодильнике замороженный заранее бульон (морозьте объемом по 100 мл – для удобства). Еще один момент, в зависимости от дополнительных продуктов ризотто, которые мы отдельно подготавливаем (грибы, овощи и так далее) вводим их за 5-10 минут до окончания варки риса. В-четвертых, нужно в конце добавлять сливочное масло и тертый сыр, перемешивая все это волнообразными движениями. Есть ризотто нужно сразу, пока оно теплое и сливочно-сырный вкус блюда «во-всю играет».

Бонтемпи также советует брать для приготовления этого блюда специальный рис для ризотто, но если у вас нет такой возможности, воспользуйтесь простым круглым не пропаренным рисом. В простое ризотто всегда добавляется лук, обжаренный на сливочном или оливковом масле. Его можно использовать и в овощном ризотто (да и других вариациях блюда). Не забудьте, что к такому национальному итальянскому блюду хорошо подойдет и бутылочка вина.

Также на нашем сайте вы найдете еще одно традиционное для Италии блюдо – это Каннеллони с фаршем под соусом Бешамель (рецепт здесь.) Также на обеденном столе уместен и один из главных итальянских салатов — Салат «Цезарь».

Нам потребуется:

Рис – 1 стакан

Бульон (овощной или мясной) – 2 стакана

Вино белое сухое – 1 стакан

Соль – по вкусу

Лук репчатый – 1 средняя головка

Масло сливочное – 20-30 гр

Сыр твердых сортов (в идеале – пармезан) – 100 гр.

Приготовление:

1. Рис подогреваем не более 2 минут на глубокой прогретой заранее сковороде. Он должен стать теплым.

2. Вливаем вино и, помешивая периодически деревянной ложкой, ждем, когда оно выпарится.

3. Репчатый лук рубим в мелкий квадрат и обжариваем на масле на отдельной сковороде. Отставляем в сторону на время.

4. В рис влить разогретый предварительно бульон и варить на умеренном огне, периодически помешивая 18-20 минут. При необходимости можно добавить еще бульона или горячей воды.

5. За 5 минут до готовности добавляем подготовленный лук и варим дальше. В конце положить сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр. Перемешивать при помощи волнообразных движений, взяв глубокую сковороду или кастрюлю, в которой вы готовили, в руки.

6. Блюдо подавать сразу к столу!