Как выбрать кастрюли?

Кастрюли на кухне как одна из балерин в солирующей части, без них невозможно представить общий вид кухни, жизнь повара (или обычной домохозяйки) на ней. В кастрюлях мы можем приготовить столько различных блюд: и супы, и гарниры, и пассированные овощи, и соусы, и каши…одним словом, точку поставить в этом перечислении сложно. Я помню очень хорошо мамин набор эмалированных кастрюлек, который в советское время был просто хитом и, наверное, стоял на полочках во многих семьях. И с этими кастрюльками у меня связаны лучшие воспоминания – борщ, пельмени, молочный кисель..ммм сказка просто! Поскольку наше основное меню готовится в кастрюлях, мы должны с должной ответственностью подойти к выбору этой кухонной утвари, к тем болею, что сегодня полки магазинов предлагают такой широкий ассортимент, о котором наши родители могли только мечтать. Я познакомлю вас с основными видами кастрюль, расскажу об их плюсах и минусах, укажу для каких блюд их лучше использовать, то есть вам просто останется решить, что и как вы чаще всего готовите и выбрать себе тот или иной набор кухонных кастрюль.

Итак, кастрюли разделяются по двум критериям: материалу, из которого они приготовлены и своему объему. Говоря о материале, выделяют: эмалированные кастрюли, из нержавеющей стали, керамические, стеклянные, алюминиевые, тефлоновые. Существуют еще чугунные и медные кастрюли, но в связи с их непопулярностью рассматривать мы их не станем.

1. Эмалированные кастрюли.

Это наиболее распространенные кастрюли в средней ценовой категории, поэтому пользуются хорошим спросом у российских семей. Сами кастрюли производят из чугуна или железа, а затем покрывают снаружи эмалью. Такие кастрюли имеют свои плюсы и минусы. Вообще, они были очень популярны в советское время, сейчас приоритеты понемногу меняются.

Подходят для: приготовления большинства супов, консервации, варки овощей и прочих продуктов питания.

Плюсы:  невысокая стоимость, хорошая альтернатива алюминиевым кастрюлям, поскольку стенки внутри не вступают в реакцию с кисло-щелочной средой и позволяют хранить приготовленную пищу значительно дольше.

Минусы: в таких кастрюлях, к сожалению, часто могут пригорать наши блюда. Помимо этого, эмаль достаточно хрупкая вещь и царапины появляются на ней довольно быстро. Далее царапины приводят к трещинам, а позже к отколам  и все, в таких кастрюлях готовить больше нельзя. Поэтому мыть и натирать эмалированные кастрюльки щетками или абразивными средствами нельзя. Одним словом такие кастрюли требуют много времени на уход и очистку, чтобы задержаться на вашей кухне подольше.

2. Кастрюли из нержавеющей стали.

Сегодня кастрюли (да и вообще посуда) из нержавеющей стали постепенно пробирается в лидеры. В Германии на кухне любой хозяйки вы найдете набор кастрюль именно из этого материала.  Такие кастрюли делаются из сплава двух металлов – никеля и хрома.

Подходят для: приготовления супов, консервации, варки, запекания в духовке (только пластиковые ручки надо снимать).

Плюсы: их очень много. Во-первых, кастрюли из нержавеющей стали стойки к щелочным и кислым средам, а значит готовить и хранить в них можно все продукты. Во-вторых, они не требуют какого-либо тщательного и бережного ухода. В-третьих, а таких кастрюлях можно готовить на любых видах плит. В-четвертых, приготовленная еда медленнее остывает в таких кастрюлях.

Минусы: конечно, это цена. Кастрюли из нержавеющей стали достаточно дорогие. Не всегда удобно использовать такие наборы для духовки, потому что приходится откручивать и прикручивать пластиковые ручки. Но как вариант можно приобрести к нержавеющим кастрюлям пару керамических или стеклянных.

3. Керамические кастрюли.

Кастрюли эти делаются из керамики и считаются королями в сохранении вкусовых качеств блюд и полезных свойств продуктов. Вам наверняка знакомы российские горшочки, набор которых наверняка есть у каждой хозяйки со стажем. Скажу по секрету, что такие горшочки в Германии в русских магазинах стоят бешенные деньги.

Подходят для: приготовления супов, тушения, варки, запекания в духовой печи и микроволновках.

Плюсы: равномерное распределение тепла, то есть нагреваться такие кастрюли будут равномерно.  Хорошо сохраняют тепло и готовое блюдо долго еще не остынет. Вкус  и полезные свойства продуктов сохраняются лучше, чем в любой другой кастрюле.

Минусы: это очень хрупкие кастрюли, уронив, вы легко можете их расколоть. Они не подходят для индукционных плит.

4. Стеклянные кастрюли.

Кастрюли из огнеупорного стекла имеют схожие с керамическими характеристики. Они также равномерно нагреваются и хорошо сохраняют вкус продуктов. Сегодня если не стеклянные кастрюли, то блюда для запекания из стекла есть, я думаю, в каждой семье.

Подходят для: приготовления супов, консервации, тушения, варки, приготовления каш, запекания в духовке или микроволновой печи.

Плюсы: легкий уход за такими кастрюлями. Они жаропрочны и подходят как для плит, так и для печи. Эти кастрюли долго сохраняют тепло.

Минусы: не любят резкие перепады температур, то есть не стоит ставить их в уже раскаленную печь. Стеклянные кастрюли очень недолговечны из-за своей хрупкости. Не пригодны для индукционных плит.

5. Алюминиевые кастрюли.

Я так думаю, что это были самые популярные кастрюли в советское время, поскольку они есть у всех и у каждого. Правда сегодня многие отвозят эти кастрюльки на дачи или используют очень редко, потому что популярность таких кастрюль прошла.

Подходят для: приготовления супов, тушения, варки.

Плюсы: Долговечность такой посуды. Алюминиевые кастрюли очень легкие, они не требуют специального бережного ухода. Вода в них быстро нагревается. Низкая стоимость.

Минусы: Кастрюли способны к деформации, они не терпят кислую и щелочную среду. Пища может часто пригорать. Как-то я делала манную кашу в такой кастрюле – очень пожалела.

6. Тефлоновые кастрюли.

Сегодня они очень популярны и связано это с их антипригарным покрытием.

Подходят для: приготовления супов, варки, тушения, приготовления каш, киселей и многого другого.

Плюсы: еда в таких кастрюлях не подгорает и не остается на внутреннем покрытии кастрюли. Они долго прослужат хозяйке, при правильном уходе. Тефлоновое покрытие является экологичным.

Минусы: кастрюли с тефлоновым покрытием очень ранимы и малейшие царапины делают кастрюли не пригодными, поэтому они требуют очень бережного и внимательного ухода. Помимо этого вместе с такими кастрюлями надо купить набор ложек и прочей необходимой мелочи из тефлона или дерева, поскольку металлические приборы разрушают тефлоновую поверхность.

Подводя итог нашего обзора отмечу, что прежде всего, собираясь приобрести новый набор посуды стоит отталкиваться от того, какая плит стоит у вас на кухне и сколько денег вы готовы потратить на новый набор.  Затем уже, исходя из того, что вы чаще всего готовите можете подкорректировать свои желания. Я бы от себя посоветовала взять не полные наборы, а смешанные, то есть например, 3 кастрюли разного объема из нержавеющей стали, 1-2 керамические или стеклянные, 1 тефлоновую. С таким набором вы сможете готовить и на плите, и в духовке, и совершенно разнообразные блюда. Но не забывайте про ваш бюджет и про то, что, например, к тефлоновым кастрюлям придется еще разорится и на тефлоновый набор кухонных приборов.

Теперь еще несколько слов об объеме кастрюль, и для чего каждая подходит.  Покупая набор кастрюль, нужно обязательно приобрести кастрюлю под супы. Это должна быть кастрюля по объему подходящая для общего количества членов семьи. Она должна быть глубокой. На семью из четверых человек подойдет четырехлитровая кастрюля. На семью из двух – двухлитровая. В таких кастрюлях для супа мы можем приготовить Рассольник, Сырный суп с фрикадельками и много других вкусных первых блюд.

Для любителей компотов и киселей, домашних заготовок понадобиться кастрюля большая и глубокая объемом от 5 литров и выше. Я в такой кастрюле также обжариваю чебуреки, погружая их в масло, которое не выскакивает за стенки моей «большой защитницы».  В таких кастрюлях можно делать заливки для консервации, например, огурцов, а также готовить домашние компоты на зиму, варить варенье и прочее.  Ну и, конечно, для салата на большую компанию, на какой-нибудь праздник никак не обойтись. Например, новогодний Зимний салат я крошу именно в объемную кастрюлю.

И, конечно, вы не сможете обойтись без маленьких 1-2 литровых кастрюль, в которых можно приготовить Рисовую кашу, отварить яйца или немного овощей, макароны на гарнир и много другого. В самых маленьких кастрюлях мы можем готовить соусы, например, соус Бешамель для Каннеллони с фаршем.

Теперь, получив много полезной информации о кастрюлях, какими они бывают и для чего подходят, я надеюсь, вы без труда сможете себе ответить, какую и как кастрюлю выбрать. А ваш новый набор кастрюль станет по-настоящему хорошим помощником в кулинарии.